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辣子鸡是一道以鸡肉为主料、辣椒为配料制作的传统川菜。下面是辣子鸡的一种常见做法： 材料： - 鸡腿肉500克 - 干辣椒10-15根 - 葱姜蒜适量 - 盐适量 - 料酒适量 - 白芝麻适量 - 食用油适量 调料： - 生抽适量 - 老抽适量 - 白糖适量 - 醋适量 - 鸡精适量 - 豆瓣酱适量 步骤： 1. 将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。 2. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。 3. 辣椒切段后用热油煸炒至微焦，捞出备用。 4. 鸡肉放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。 5. 锅中留底油，加入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。 6. 加入煎好的鸡肉和煸炒过的辣椒，翻炒均匀。 7. 加入适量生抽、老抽、白糖、醋、盐翻炒均匀。 8. 最后撒上白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可。 辣子鸡炒制的过程中需要注意火候，避免煮过长时间导致鸡肉过干。另外，可以根据个人口味调整调料的用量。

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